משתה טרום פורים/ בראנץ' שבת

בכל יום אני יכולה למצוא סיבה למסיבה. לכן, שבת האחרונה, שבוע לפני פורים היתה מבחינתי הזדמנות מצוינת למשתה טרום פורים/ בראנץ'.

כמובן שהמתכונים כאן מתאימים לכל אירוח או לבחור מנה אחת ולהכין. יש משהו כיפי במפגש בשבת בצהריים, יש הרבה זמן, אף אחד לא ממהר ואפשר לבלות כמה שעות טובות עם חברים.

אז מה היה לנו:

סנדוויץ' כדורי בשר עם בזיליקום טרי

מדובר בכדורי בשר שהם מיקס של איטלקי- ספרדי- יווני. איטלקי בגלל הבזיליקום, ספרדי כי הם מזכירים מנת טאפאס מוכרת של כדורי בשר ברוטב (לא בלחמניה) ולבסוף יווני בגלל התיבול – מעט קינמון ואגוז מוסקט. פותחים את הלחמניה, מוציאים את התוך מצד אחד וממלאים בקציצות ומעל מפזרים עלי בזיליקום טריים. ניתן ורצוי להכין את המנה יום קודם, כי יום אחרי זה עוד יותר טעים!

צריך (8-10 מנות)-

לרוטב-

4 כפות שמן זית

2 כפות גדושות רסק עגבניות

2 כפות פפריקה מעושנת

2 בצלים

4 שיני שום גדולות

חצי כוס יין אדום

10 עגבניות בשלות

10 עלי בזיליקום לרוטב+ זר עלי בזיליקום לקטיפה עצמית לתוך הסנדוויץ

לכדורי הבשר-

1.5 קילו בשר

תפוח אדמה גדול

ביצה

חופן גדול פטרוזיליה (בערך חצי חבילה)

3 שיני שום כתושות

מלח פלפל

כפית אגוז מוסקט

1 כף פפריקה מעושנת

כפית שטוחה קינמון

שמן לטיגון (טיגון קליל לא בשמן עמוק)

לחמניות

מכינים-

מרתיחים מים ומניחים בסיר. חורצים איקס בתחתית כל עגבניה, חריץ לא עמוק רק בקליפה. מניחים את העגבניות בסיר. מדליקים את הגז וחולטים לחצי דקה. מוציאים ונותנים לעגבניות טיפה להתקרר ומקלפים. בינתיים קוצצים את הבצל גס ואת השום דק. בסיר רחב וגדול מניחים 4 כפות שמן זית. כשחם, מוסיפים בצל ומזהיבים תוך עירבוב מדיי פעם. בינתיים קוצצים גס את העגבניות, ל- 4-6 חתיכות כל אחת. מוסיפים לבצל את השום, מערבבים וכשמזהיב מוסיפים את היין ונותנים לו טיפה להתאדות (חצי דקה) מוסיפים את העגבניות. מוסיפים את הרסק והתבלינים. מבשלים 5 דקות. מוסיפים בזיליקום ו- 2 כוסות מים, מערבבים ומביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מכינים את כדורי הבשר- מניחים בקערה גדולה את כל חומרים. לשים עד לקבלת תערובת אחידה. מבחן הטעימה- אני תמיד מבצעת אותו כדי לוודא שלא חסר מלח או תבלינים בבשר-  בוחרים מחבת נון-סטיק מחממים שמן במחבת – מכדררים כדור מטגנים וטועמים. מתקנים תיבול- לא כדאי להגזים עם האגוז מוסקט, המלח והקינמון בהתחלה- ככה אפשר להוסיף מבלי לחשוש להרוס את כל התערובת.

מכדררים את כל כדורי בשר ומטגנים אותם בנגלות, מכל הצדדים עד שישחימו, אין צורך שיתבשלו מבפנים. כל נגלה מעבירים לסיר עם הרוטב ולבסוף מניחים על אש קטנה ומבשלים כשעה. מגישים עם לחמניות וצרור עלי בזיליקום טריים.

נזיד שעועית

תבשיל סמיך וטעים שמתבשל 3 שעות ומקבל טעם מיוחד חמיני (מלשון חמין). כאן הכנו עם ציר עוף שלאחרונה פקד רבות את ביתנו היות ואורן נהנה להכינו. מי שגם מתלהב להכינו יוכל למצוא לו שימושים רבים (ניתן להקפיא ולהשתמש לפי הצורך), אבל התבשיל עצמו מלא טעמים לכן ניתן בקלות להחליף את הציר ב- 2 כפות אבקת מרק עוף ומתקבל תבשיל טעים לו פחות.

צריך-

קופסת רסק עגבניות קטנה

כפית סוכר

250 גרם שעועית מושרית במים יום קודם

3 שיני שום

4 תפוחי אדמה בינוניים

3  גזרים

2 עגבניות

1 בצל

חופן פטרוזיליה

מלח פלפל

3 כפות פפריקה מעושנת

כפית כמון

שמן זית

8 כוסות ציר (מתכון להלן או 2 כפות אבקת מרק עוף עם 8 כוסות מים רותחים)

לציר-

קילו חלקי עוף (אנחנו שמנו 500 גרם גרונות ו-500 גרם כנפיים)

גזר

שורש סלרי

2 גבעולי סלרי אמריקאי + חופן עלים

בצל

4 שיני שום

חופן פטרוזיליה

3 עלי דפנה

2 כפות פלפל אנגלי (גרגירים שלמים)

חתיכה קטנה של כורכום טרי (לא חובה)

מכינים-

לציר- כזכור ממש לא חובה. זה באמת טרחה וזה כיף רק למי שמתחשק לו. בנוסף, זה דורש 3 שעות מעבר לזמן בישול המרק אז מומלץ להכין יום לפני.

מניחים את חלקי העוף בסיר. מוסיפים מים כדי כיסוי ומביאים לרתיחה. מסננים. מחזירים את חלקי העוף לסיר, מוסיפים את כל חומרי הציר ו-12 כוסות מים. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה 3 שעות. מסננים ושומרים רק את נוזלי הציר.

למרק- שימו לב, צריך שעועית יבשה מושרית יום לפני!

חותכים את הבצל לרבעים ואת השום לחצאים. מקלפים את תפוחי האדמה והגזר וחותכים לחתיכות גדולות. מגרדים שתי עגבניות בפומפיה.  מחממים מעט שמן זית בסיר גדול מניחים את הבצל והגזר ומזהיבים תוך עירבוב מדי פעם. מוסיפים את השום ומטגנים כמה שניות. מוסיפים את השעועית, העגבניות המגורדות, הרסק והסוכר ומערבבים מוסיפים את הציר או מים עם אבקת מרק ומביאים לרתיחה.

מוסיפים תבלינים ופטרוזיליה ומבשלים על אש נמוכה – שעתיים אם רוצים טעם של מרק, שעתיים וחצי -שלוש אם רוצים נזיד סמיך עם טעם של חמין (רואים שהנוזלים נהיים בצבע עמוק יותר ולא אדום). חשוב לערבב מדי פעם ולבדוק שלא נשרף כאשר הנוזלים מצטמצמים.

פוקצ'ה שמנמנה

צריך-

600 גרם קמח לבן או קמח לפוקצ'ה (יש בסופר)

שקית שמרים יבשים (11 גרם)

2 כפות סוכר

חצי כפית מלח

2 כוסות מים  פושרים (הכוונה לכוס מדידה- כוס זכוכית של נס של מורות)

2 כפות שמן זית

מלח גס

מכינים-

בקערה מניחים קמח, שמרים וסוכר מוסיפים כוס וחצי מים ומערבבים עם היד עד להתגבשות לבצק. מוסיפים שמן זית ומלח וממשיכים ללוש. מוסיפים את יתרת המים בהתאם לצורך. הבצק צריך להיות רך ובהתחלת הלישה קצת דביק. לשים חמש דקות (לא פחות). יוצרים כדור ומניחים בקערה עם מגבת מעל. מניחים במקום חמים- חשוב! למשל ליד התנור או קרוב לגז עם מבשלים משהו. ממתינים שיתפח -כשעה.  משמנים תבנית גדולה במעט שמן זית. פותחים את הבצק בידיים. מניחים בתבנית וממשיכים להשטיח אך שלא יהיה דק. מניחים מעל את המגבת מתפיחים כך חצי שעה. מחממים תנור לחום הכי גבוהה. מסירים את המגבת מפזרים מעט מלח גז ומזליפים קצת שמן זית. מכניסים לתנור לכמה דקות עד שמשחים. חשוב לבדוק כדי שלא ישרף ובמידת הצורך הופכים את התבנית בתנור (אצלי הצד שקרוב לדלת התנור תמיד משחים מהר יותר). חותכים לריבועים ומגישים עם צלחות קטנות או קעריות עם שמן זית ובלסמי.

אנטי פסטי

יש מגוון גדול של ירקות שיכול להתאים לאנטי פסטי. פשוט מניחים בתבנית גדולה לתנור על גבי נייר אפייה. חשוב להקפיד על שכבה אחת ולא להניח אחד על השני. מזליפים שמן זית ומלח גס ואופים ב-200 מעלות בין 10-20 דקות תלוי בסוג הירק והנה כמה דגשים לפי סוג הירק:

פלפלים– כדאי להשתמש בפלפלים מכל מיני צבעים. חותכים מכל צד של הפלפל. אם זה פלפל גדול חותכים כל פרוסה שוב. מזליפים מעט שמן זית, אפשר גם בלי שמן בכלל.

עגבניות שרי– כדאי לקנות עגבניות שמחוברות לגבעול ולהניח כמה אשכולות בתנור. זמן האפייה שלהם קצר יחסית, לבדוק אחרי 10 דקות.

קישואים– לפרוס לרצועות לא דקות מדי ולהזליף יחסית הרבה שמן זית – כשהם משחימים בתנור נהיה להם טעם קרמלי מיוחד.

שומר– הטעם האניסי אומנם לא אהוב על כולם, אבל למי שאוהב זה ממש מעדן. פורסים דק יחסית וגם כאן גם חשוב שכל פרוסה תפגוש שמן זית.

כרובית "אייל שני"

כרובית מבושלת בשלמותה ולאחר מכן נאפית בתנור. מנה קלה להכנה, המתכון המצולם של אייל שני כאן

ירקות חיים ופיצוחים

גזרים פלפלים ומלפפונים חתוכים לרצועות וגם כמה כדורי עגבניות שרי.

כוסות זכוכיות עם פיצוחים מכל מיני סוגים וזיתים. כדי שיהיה מה לנשנש בהמשך היום.

 טורטיה ספרדית

המתכון בפוסט אוכל לסטודנטים אבל לא רק. הגדלתי את הכמות למחבת גדולה- 8 ביצים, 9 תפוחי אדמה ו-4 בצלים. על מנת לבדוק כמה תפוחי אדמה צריך למחבת פשוט מניחים אותם במחבת לפני החיתוך ורואים כמה ממלאים אותה.

זה לקח לי 4 תבניות לכל הכמות הזו- כלומר שמתי בתנור שתי נגלות של שתי תבניות. זה חשוב להניח שכבה אחת של תפוחי האדמה ולא אחד על השני כדי שיתבשלו באופן אחיד, לכן תתכננו את הזמן שתספיקו להכין. אין בעיה להשאיר את תפוחי האדמה והבצל בקערה ולהכין את הטורטיה מאוחר יותר.

לאחר כמה דקות באש גבוהה הנמכתי את האש וכיסיתי במכסה על מנת שיתבשל היטב. צריך לשים לב כשהופכים להפוך בעדינות שלא יתפרק. הגשתי על מעמד של עוגה שיוצר מראה מרשים בשולחן.

עוגת שייק סלק-תפוח-ג'ינג'ר

עוגה שפירסמתי בפוסט עוגות בחושות מדליקות

תותים עם קצפת ושקדים

לקצפת- מקציפים חבילת שמנת להקצפה עם כף סוכר ומניחים בקערת הגשה. מפזרים פרוסות שקדים מעל ומגישים עם תותים.

כמה מילים על קונספט ועיצוב השולחן

אני מאד אוהבת לחשוב על קונספט למפגשים שאני מארגנת, למשל מסיבת המבורגרים, ארוחת ברוסקטות, ארוחת סטייקים ופוקצ'ות. החשיבה על קונספט גורמת לי להתמקד ולהעלות רעיונות ומאכלים שיתאימו אחד לשני וכן עיצוב שישתלב ויתרום לאווירה. למשל כאן התחשק לי להזמין לשבת בצהריים ושתהיה אווירה קלילה היות והזמנו חברים מקבוצות שונות, אז חשבתי על בופה ולא ארוחה סביב שולחן, כך כל אחד יוכל להגיע בזמן שלו ולאכול לאורך כל היום. לאווירה הזאת התאים לי הקונספט של ארוחת בראנץ' המשלבת מנות של ארוחת בוקר ומנות של ארוחת צהריים. ידעתי גם שיהיה קר בשבת, אז החלטתי על ארוחת בראנץ חורפית. היות שהמפגש התקיים קרוב לפורים, רציתי ליצור אווירה שמחה והנחתי מבחר תחפושות קלילות (משקפיים צבעוניות, אוזני שפן, כתר) ולכן גם השולחן עוצב בצבעים שמחים- פרחים ורודים, מפיות ורודות עם עיגולים לבנים, חבילת צנוניות ורודות הפכו לזר פרחים, שילוב עם כלים בצבע תכלת וכך גם נבחרו הקינוחים – תותים אדומים ועוגת שייק סלק שהוסיפו עוד אדום/ורוד לשולחן.

וכמובן שכדאי שיהיה אלכוהול בשפע ליצירת אווירה שמחה,  למברוסקו וקאווה ששותים בקלילות ותופסים ראש במהירות ובמיוחד בפורים "עד לא ידע" וגם מוזיקה שמחה והכי חשוב אחלה חבר'ה.

ודבר אחרון, משקה קלאסי לבראנץ' שאיכשהו גיליתי רק לאחרונה והתאהבתי-  מימוזה- זה שילוב של קאווה עם מיץ תפוזים וזה מדליק וטעים: