תבשיל מפנק של בשר וגרגירי חומוס עם פסטה טריה

כשבחוץ יורד גשם, מה שהכי מתחשק לי לאכול זה תבשיל חם. התבשיל הזה דורש לדעת מראש אם אתם מתכוונים לאכול אותו כי הוא צריך חומוס מושרה במים יום קודם. אז שימו לב לתחזית, בשבת הולך לרדת גשם אז תתכוננו בהתאם (וגם אם לא ירד גשם, זה יהיה טעים לא פחות).

התבשיל מוגש עם פסטה שמכינים לבד אבל אם אין לכם מכונת פסטה או שלא בא לכם, אפשר להחליף בפסטה שקונים לבד או להוסיף קוביות תפוחי אדמה גדולות לתבשיל.

צריך –

250 גרם גרגירי חומוס

400 גרם בשר בקר לגולש חתוך לקוביות

שמן זית

ראש שום

3 גזרים

2 גבעולי סלרי אמריקאי וחופן עלים מהסלרי האמריקאי

2 בצלים

3 כפות פפריקה מעושנת (מתוקה)

4 עגבניות

1 חבילה קטנה רסק עגבניות

מלח

פלפל שחור

לפסטה-

4 ביצים גדולות

400 גרם קמח

מכינים-

יום לפני ההכנה מניחים חצי חבילת גרגירי חומוס בקערה גדולה עם מים. למחרת- מקלפים את הגזרים וחותכים לעיגולים בגודל 1.5 ס"מ. קוצצים את הבצל גס. פורסים את גבעולי הסלרי לחתיכות בגודל 1.5 ס"מ. מרתיחים מים בקומקום. יוצרים חתך קטן בתחתית כל עגבניה בצורת איקס. חולטים את העגבניות במים רותחים כמה דקות ואז מקלפים את קליפתם וקוצצים גס. בסיר גדול מחממים מעט שמן זית ומטגנים את קוביות הבשר עד להשחמה מכל הכיוונים. מבצעים זאת בכמה נגלות כדי שלא יקררו את המחבת. מוציאים לצלחת. מחממים שוב שמן זית בסיר ומוסיפים את הבצל. מטגנים כמה דקות עד שמזהיב. קצת לפני ההזהבה מוסיפים את הסלרי. לאחר שמזהיב, מוסיפים את הגזרים. קוצצים דק את שיני השום (כן, את כל הראש) ומכניסים למחבת עם הירקות. כשמזהיב מוסיפים את הפפריקה ומערבבים. מוסיפים את גרגירי החומוס ואת העגבניות וחצי כוס מים רגילים ומבשלים כמה דקות. מוסיפים את הבשר, מערבבים. מתבלים במלח ופלפל שחור ומוסיפים מים עד כדי כיסוי ועוד קצת. מניחים חופן עלי סלרי. מביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ללהבה נמוכה ומבשלים מכוסה חלקית שעתיים וחצי תוך עירבוב מדי פעם.

מכינים את בצק הפסטה-

במג'ימיקס שמים את הקמח ו-4 ביצים גדולות. מפעילים ומחכים שיווצר בצק. אם לא מתגבש מוסיפים עוד ביצה. אם יש צורך מוסיפים עוד קמח. הבצק צריך היות חלק ולכיוון הדביק, כמו מסטיק לעוס- כלומר לא נדבק לידיים אבל גם לא יבש. מחלקים את הבצק לשני כדורים, עוטפים כל כדור בניילון נצמד ומכניסים למקרר. חצי שעה לפני שהתבשיל מוכן, מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים במכונת פסטה – מתחילים במספר 1 ומרדדים לפחות 5 פעמים כאשר בין כל פעם מקפלים את הבצק. אם הבצק דביק או נקרע מקמחים אותו משני הצדדים.

ממשיכים לרדד במספרים 2-5 כאשר בכל מספר מרדדים פעמיים. אם הבצק דביק, מקמחים מעט משני הצדדים על פני כל המשטח. הבצק יהיה ארוך מאד..אם רוצים חותכים אותו.

אני הכנתי מחצי מהבצק קרעי פסטה ומהחצי השני פטוצ'יני.

לקרעי פסטה חותכים רצועות בצק רחבות בעזרת סכין חד.

לפטוצ'יני מעבירים את הבצק דרך חותך למכונת פסטה מיוחד שיוצר פטוצ'יני.

את הפטוצ'יני הקפאתי ואכלנו יום אחרי- אז פיזרתי עליו קמח ובעזרת הידיים וידאתי שהאיטריות מופרדות והכנסתי לקופסת פלסטיק אטומה.

הרכבת המנה-

מוציאים כמות בשר רצויה מהתבשיל ומפוררים בידיים או בעזרת מזלג לפיסות  ומניחים במחבת. מוזגים מהתבשיל למחבת. מרתיחים סיר עם מים מומלחים ומבשלים את הפסטה דקות בודדות..טועמים חתיכה לבדוק אם מוכן. כשהפסטה מוכנה מסננים ומעבירים למחבת ומערבבים.

את יתר התבשיל שומרים למחר.