ימי החנוכה- חלק ב'

מי שלא קרא את חלק א' או מי שזקוק לתזכורת, מדובר במתכונים שמנוניים לימי החנוכה שאינם דווקא מאכלי חג מסורתיים, אלא פשוט הזדמנות טובה לאכול מטוגן.

נר חמישי- קציצות דגים מטוגנות

קציצות שמנמנות וטעימות שהן מעין שדרוג לקציצות דגים במסעדות פועלים. וכיאה לאוכל עממי הן מוכנות מדג זול אך עם עשבי תיבול ותבלינים מתקבלות קציצות עסיסיות.

צריך (תכלס יוצאות הרבה קציצות אבל הן ממכרות אז חיסלנו כמעט את כולן 3 אנשים)-

1 ק"ג בקלה

1 צרור פטרוזיליה

1 צרור כוסברה

2 בצלים

4 גבעולים של בצל ירוק

4 שיני שום

2 ביצים

5 כפות פירורי לחם

2 כפות גדושות ג'ינג'ר מגורד דק בפומפיה

1 כפית שטוחה כורכום

1 כפית גדושה פלפל שחור

2 כפות שטוחות זרעי כוסברה

1.5 כפיות שטוחות מלח

שמן לטיגון חצי עמוק

מכינים-

במיקסר מכינים חלק מכמות הדג וטוחנים כך שיתפורר…להפעיל קצת ולבדוק. להעביר לקערה גדולה ולהמשיך עם יתר הדג. מחליפים את להב המיקסר לדיסקית עם חורים של פומפיה וקוצצים את הבצל והשום. סוחטים מהנוזלים ומכניסים לקערה. קוצצים צרור גדול של כוסברה (אני שמתי כמעט את כל החבילה למעט כמה עלים בודדים שהשארתי לסלט עגבניות שרי) ו-2/3 חבילת פטרוזיליה ומוסיפים לתערובת. גוזרים בעזרת מספרים את גבעולי הבצל הירוק לעיגולים קטנים ומוסיפים. מוסיפים את הביצים, פירורי הלחם והתבלינים. לגבי המלח- אני הוספתי שתי כפיות שטוחות אבל אני ממליצה להוסיף פחות, להכין קציצה אחת לניסיון ואז להוסיף אם יש צורך. לשים בידיים את התערובת.

מחממים שמן במחבת. לא שמן לטיגון עמוק, אבל עדין כמות שמן גדולה יחסית, יותר מאשר ללביבות כי הקציצות שמנמנות והשמן צריך להגיע למחצית מגובה הקציצה. יוצרים קציצות מאורכות וגדולות- בעובי של קבב ואז להשטיח טיפה.

כשהשמן חם מטגנים על להבה גבוהה עד שמשחים ואז מהצד השני. מוציאים לצלחת עם נייר סופג. שימו לב- הכי טעים להמתין כמה דקות ולאכול אותן פושרות ולא רותחות. נחמד להגיש לצד סלט עגבניות שרי-כוסברה-שמן זית-מלח.

נר שישי- פרייד רייס

פרייד רייס או בעברית אורז מטוגן זאת מנה תאילנדית נפוצה שבה מטגנים את האורז המבושל עם ירקות     ו/או סוג של בשר. כשהייתי בתאילנד הבחנתי במשהו מצחיק – במקום לכתוב בתפריט כותרת "תוספות" ושם לפרט את שמות הירקות וסוגי הבשר שניתן לקבל את המנה, הם כותבים את כל אחת מהאופציות בנפרד, כך למשל יש פרייד רייס עם אננס, פרייד רייס עם עוף, פרייד רייס עם עוף ואננס והתפריט מגיע לעשרות עמודים.

 צריך-

1.5 כוסות אורז מבושל

פלפל

2 פרוסות חזה עוף

קוביות אננס מקופסה

2 שיני שום

2 גבעולי בצל ירוק-

עגבניה

ביצה טרופה בקערה

כף ג'ינג'ר מגורד

רוטב סויה

רוטב דגים- לא חובה

שמן שומשום- לא חובה

רוטב צ'ילי מתוק- חריף

שמן רגיל

מכינים-

מכינים את כל הרכיבים- חותכים את הפלפלים לקוביות, קוצצים את השום, מגרדים את הג'ינג'ר בפומפייה, חותכים לקוביות קטנות את חזה העוף, גוזרים את הבצל הירוק לעיגולים וחותכים את העגבניות לפלחים קטנים.

מחממים 2 כפות שמן בווק/מחבת. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומערבבים. כשמזהיב מעט מוסיפים את העוף ומטגנים תוך ערבוב עד שמחליף את צבעו ללבן. מוסיפים את הפלפלים ומטגנים תוך ערבוב שתי דקות. בינתיים מניחים בכוס 2 כפות רוטב סויה, 3 כפות מיץ מהקופסה של האננס וכף צ'ילי מתוק-חריף ומערבבים. מוסיפים את הבצל ירוק (משאירים קצת בצל ירוק בצד לקישוט המנה) והעגבניות ומערבבים. מוסיפים כף רוטב דגים, כמה טיפות שמן שומשום ומערבבים. שופכים את הרוטב מהכוס לתערובת. מערבבים. מזיזים את הירקות והעוף לשולי הווק כך שיתפנה מקום. מוסיפים כף שמן. שופכים את הביצה הטרופה ומערבבים עד שהביצה מתפוררת כמו מקושקשת. מוסיפים אותה ליתר המנה ומפנים שוב מקום לאורז. מוסיפים עוד שמן ומכניסים את האורז ומערבבים כך שיטגן. מערבבים את האורז עם הירקות והעוף וטועמים. מוסיפים עוד כף סויה במידת הצורך ומערבבים היטב. מגישים בקערות עם בצל ירוק מעל. אוכלים.

נר שביעי- סלט חצילים מטוגנים פטרוזיליה ובלסמי

סלט חצילים בעל שילוב טעמים מעניין שאוכלים עם לחם טוב ליד.

צריך-

חציל

שמן רגיל לטיגון עמוק

חומץ בלסמי

פטרוזיליה

שום

מעט שמן זית

מלח

מכינים-

חותכים את החציל לקוביות. אני השתמשתי בחצילונים קטנטנים ופרסתי לפרוסות. מניחים את הקוביות במסננת מעל קערה וזורים על החציל מעט מלח גס. משהים 30 דקות על מנת להוציא את הנוזלים המרירים. מנגבים עם נייר סופג או מגבת. ניתן גם לדלג על השלב הזה אם אין לכם זמן. שמים שמן לטיגון עמוק במחבת או סיר וכשהשמן חם מכניסים נגלה מהחצילים ומטגנים עד שמשחים משני הצדדים. מוציאים לצלחת עם נייר סופג וממשיכים בטיגון יתר הקוביות. מעבירים את קוביות החציל לקערה. מוסיפים שום קצוץ דק (2-3 שיניים) מוסיפים קצת שמן זית, 3-4 כפות חומץ בלסמי (להוסיף בהתחלה 3 כפות ולטעום אבל זה צריך להיות דומיננטי בטעם) ממליחים ומערבבים ומשהים כמה דקות לספיגת הטעמים. מוסיפים חופן פטרוזיליה מערבבים קצת ואוכלים עם לחם טרי.

נר שמיני- בננה מטוגנת

ולסיום סיומת 🙂 מאכל מתוק וכייפי במיוחד שאיתו נסגור את 8 ימי המטוגנים שלנו.

צריך-

4 בננות

לבלילה-

כוס קמח תופח

ביצה

כף שמן

כפית סוכר

חצי כוס מים

מכינים-

מניחים בקערה את כל חומרי הבלילה למעט המים. מוסיפים את רב כמות המים ומערבבים במטריפה ידנית עד שהבלילה חלקה. מוסיפים עוד מים עד שהבלילה תהיה סמיכה אך לא מדי.

אני הוספתי קצת יותר מחצי כוס מים. פורסים את הבננות לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ. מניחים כמה פרסות בננות בבלילה. מחממים שמן עמוק בסיר קטן. כשהוא חם הופכים את הבננות כך שיצופו מהצד השני. מנערים שאריות בלילה על צד הקערה ומניחים בשמן.

מזהיבים משני הצדדים ומוציאים לצלחת עם נייר סופג. מעבירים לצלחת הגשה ובוזקים מעל סוכר. אוכלים ונהנים.