ימי החנוכה- חלק א'

מאז ומתמיד אהבתי את חג החנוכה, הדלקת נרות, לביבות ושירים. המאכלים הקשורים לחג כידוע הם מאכלים מטוגנים בשמן בעיקר לביבות וסופגניות אך היות שאני משתדלת מאד לא לאכול אוכל מטוגן במהלך השנה (ואני מניחה שגם חלק גדול מכם) החלטתי לנצל את החג ולקבוע שבמהלך ימי החנוכה אוכל כל יום מנה מטוגנת טעימה אחרת.

נר ראשון- מסורתי

בערב הראשון של החג, נחמד לאכול את המאכלים המקובלים- סופגניות ולביבות. סופגניות בעיני אין טעם להכין אלא פשוט לקנות מהמבחר העשיר והססגוני שיש בקונדיטוריות. לביבות לעומת זאת מאד כדאי להכין.

יש המון לביבות מיוחדות מירקות שונים ומשונים כמו כרובית, גזר, אבל בחנוכה אני מעדיפה לאכול את הלביבות הרגילות מתפוחי האדמה ובמיוחד את של אמא שלי שמכינה לביבות ממכרות אז ביקשתי ממנה להכין בשבילכם והיא הסכימה:

צריך (ל-8 לביבות שמספיקות לשני אנשים- כמובן שניתן להכפיל כמויות)-

3 תפוחי אדמה בינוניים לא מבושלים

1 בצל

1 ביצה בינונית

3 כפות שטוחות קמח

כפית מלח

קצת פלפל שחור

שמן לטיגון

מכינים-

מגרדים בפומפייה את הבצל ותפוחי האדמה. סוחטים בידיים את הבצל ותפוחי האדמה בנגלות ומעבירים לקערה. מוסיפים את הביצה, הקמח, המלח והפלפל ומערבבים היטב.

חשוב לוודא שהתערובת לא נוזלית מדי אך מצד שני לא להוסיף יותר מדי קמח כדי שהלביבות ישארו אווריריות. מחממים שמן במחבת, שכבה נדיבה שתגיע לפחות עד גובה מחצית הלביבה אבל לא שמן עמוק. מתחילים באש גבוהה וצרים לביבות בעזרת כף- מניחים כף גדושה ומשטיחים מעט.

הסוד לפי אמא שלי הוא פשוט לעמוד ליד הגז ולשמור עליהן שלא ישרפו ושלא יטגנו מהר מדי כך שהפנים לא מבושל, ולכן מתחילים באש יחסית גבוהה כך שהבלילה תתגבש, הופכים ישר כך שתתגבש גם מהצד השני ואז מנמיכים לאש בינונית והופכים פעם פעמיים ובסוף שוב אש גבוהה כדי להזהיב..זה לא באמת כזה מסובך, עניין של כמה דקות. מעבירים לצלחת עם נייר סופג וטורפים מיד לפני שמגיעה הנגלה הבאה.

נר שני – סופגניות פריקסה

סופגניות זה לא מאכל כזה טעים- הנה אמרתי את זה! אוקיי זה נחמד פעם – פעמיים בחג במיוחד אם הן מכילות ריבת חלב/ קרם וניל אבל אם נשווה אותן לכמעט כל קינוח אחר כמו למשל טירמיסו או קרם ברולה הם בודאי ינצחו את הסופגניה. אבל פריקסה (שזה לחמניה מטוגנת שמגישים בתוכה טונה, אריסה, תפוח אדמה, ביצה קשה ולימון כבוש) זה מעדן אמיתי, השילוב של כל טעמי המילוי עם הבצק הפריך מבחוץ והרך מבפנים פשוט מעולה.

צריך (ל-14 סופגניות בינוניות-קטנות)-

לבצק-

1/2 קילו קמח

1 כף שמרים יבשים

1/2 כפית סוכר

1/2 כפית מלח

1 כף שמן

1/3 1 כוסות מים חמימים- חשוב לשים בהדרגה ולהוסיף לפי הצורך

למילוי-

אפשר לשים כל מה שמתאים לדעתכם בסנדוויץ טוניסאי למשל גם קצת סלט או תפוח אדמה מבושל- אני השמטתי את תפוח האדמה כי לדעתי הוא לא ממש מוסיף.

3 קופסאות טונה בשמן (אולי קופסה יותר או קופסה פחות תלוי כמה תמלאו)

4-5 ביצים

אריסה

ממרח לימון כבוש

צלפים

מכינים-

מניחים בקערה את הקמח, השמרים, מעל השמרים את הסוכר ומוספים מים חמימים בהתחלה כוס אחת תוך התחלת לישה של הבצק. כשמתחילים להתגבש מוסיפים את השמן והמלח וממשיכים ללוש. מוסיפים עוד מים בהדרגה לפי הצורך. הבצק צריך להיות קצת רטוב יותר מבצק שנעים לעבוד איתו (כלומר לא נוזלי אלא פשוט בצק שנדבק לידיים) אז מוסיפים את המים עד שהבצק נהייה נוח לעבודה ואז מוסיפים עוד חצי כף-כף מים. לשים במשך כמה דקות עד שהבצק נפרד מהידיים..אני אוהבת ללוש בידיים אבל היות שהבצק דביק, אמליץ שלמי שאין סבלנות, שיבצע במיקסר חשמלי. מניחים את הבצק בקערה ומכסים במגבת ומניחים לתפיחה ראשונה שלוקחת שעה בערך יש להניח באיזור חמים בבית.

לאחר התפיחה הראשונה, מניחים בשתי תבניות אפיה גדולות נייר אפייה ומשמנים אותו בשמן רגיל. יוצרים כדורים מהבצק, הכדורים צריכים להיות לא גדולים מדיי כי הם עוד יתפחו בתפיחה השניה ובנוסף הם תופחים בטיגון ויהיו בגודל של סופגניות בינוניות. מניחים את הכדורים בתבנית במרווחים כדי שלא ידבקו ומניחים מעליהם מגבת כדי שלא יתייבשו. מתפיחים חצי שעה. בזמן הזה נבשל את הביצים הקשות ונכין לנו את חומרי המילוי ב"עמדה" להכנת הפריקסה- מניחים בקערה טונה מסוננת משמן. מניחים בעמדה צלפים, אריסה ,לימון כבוש, מכשיר שפורס ביצים קשות, קערה עם הביצים המבושלות מקולפות.

מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר- אני מעדיפה להכין בסיר קטן, בנגלות קטנות. כשהשמן חם אך לא רותח מניחים כמה כדורי בצק ומטגנים 2-3 דקות מכל צד עד שמזהיב. יש לשים לב שהכדורים לא יתהפכו בטעות לאותו צד כך שרק צד אחד יטגן. מוציאים לצלחת עם נייר סופג. מניחים כמה דקות להתקרר באוויר כדי שנוכל למלא אותן.

חוצים את הפריקסה כך שישאר מחובר בקצה ומרוקנים בעזרת הידיים קצת מהתוך כדי שיהיה מקום למילוי. בחלק התחתון מניחים כפית אריסה, מעל מניחים 3 כפיות טונה, מעל שתי פרוסות מהביצה וממליחים. מורחים את החלק העליון בממרח לימון כבוש ומוסיפים שני צלפים. סוגרים. אפשר להוסיף קצת אריסה מעל הפריקסה (מבחוץ) שיראה כמו ריבה בסופגניה. אוכלים.

 נר שלישי – באנו חושך לגרש עם ספגטי לוהט אש

מנת פסטה שלא מטוגנת בהמון שמן, אבל היות והבסיס שלה הוא שמן זית, היא נראית לי מתאימה לחג. גרסה שלי לספגטי פפרונצ'ינו- פסטה ברוטב חריף. זאת מנת פסטה שכמעט ואין בה חומרי גלם ועדין היא מצליחה להיות אחת המנות האהובות עלי. מי שזה לא נשמע לא טעים שלא יכין כי בהחלט זאת מנה שתתאים רק למי שהטעם החריף עושה לו את זה  ומי שאוהב מוזמן לאמץ כמנה קלילה ליומיום כשבא להכין משהו זריז.

צריך (למנה אחת)-

רבע חבילת פסטה (125 גרם)

2 שיני שום קצוצות

1.5 כפות אריסה (מסוג לא חריף מדי)

3.5 כפות שמן זית

חופן פטרוזיליה

מלח

פרמזן (לא חובה)

מכינים-

מבשלים את הפסטה במים מבעבעים ומומלחים. 3 דקות לפני שהפסטה מוכנה מניחים במחבת את שמן הזית והשום ומזהיבים מעט. מוסיפים אריסה ומלח ומערבבים. מוסיפים כף ממי הבישול של הפסטה, מערבבים ומכבים את האש. מוסיפים את הפסטה, מערבבים ומגישים כם פטרזיליה קצוצה ופרמזן מעל.

נר רביעי- אין כמו שניצל וצ'יפס

טוב אז אני מניחה שכולכם (או רובכם) יודעים להכין שניצל וצ'יפס, ואני מניחה שיש עוד רבים כמוני שמתפשרים על חזה עוף צלוי או מטוגן במעט שמן ביומיום במקום שניצל כדי לא לאכול מטוגן, אז הנה חג שבו כדאי לנצל את ההזדמנות ולהכין את המאכל הפשוט והטעים הזה, ובמקום מתכון מסודר קבלו כמה טיפים להכנה משודרגת:

צ'יפס:

אם גם אצלכם הכנת צ'יפס בבית היא מעשה נדיר, כדאי להשקיע לצ'יפס משודרג ושמנמן. אם לא בא לכם, פשוט תכינו צ'יפס דק יותר ואז טיגון אחד בהחלט מספיק.

הנה בקצרה שיטת הטיגון בשני השלבים הידועה (שמטרתה לרכך את הצ'יפס מבפנים אך קריספי מבחוץ):

יש לקרר את הצ'יפסים לפני הטיגון על ידי הכנסה לקערה עם מים עם קרח. כשרוצים לטגן, מוציאים מהמים ומייבשים בעזרת מגבת.

טיגון ראשון- בטמפרטורה נמוכה יותר- הבדיקה היא על ידי הכנסת צ'יפס אחד לשמן ובדיקה שיש בועות קטנות אך שלא כל השמן מבעבע. אם השמן ממש רותח אפשר להוריד אותו מהאש ולתת לו להתקרר מעט. בשלב הזה מטגנים כמה דקות טובות עד שתפוח האדמה מתרכך משהו כמו 6-8 דקות- תלוי בעובי הצ'יפס- להוציא אחד לבדוק אם רך.

חשוב לטגן בנגלות קטנות, כדי שלא ידבקו ושלא יקררו את השמן מדי

טיגון שני- בטמפרטורה גבוהה יותר- כשהשמן חם מכניסים את הצ'יפס למשהו כמו דקה- יש לבדוק שהם מגיעים לצבע זהוב ושזוף ולהוציא- לעמוד ליד ולבדוק-שלא ישרף!

להוציא לצלחת עם נייר סופג ולאכול עם הרבה קטשופ ואפשר גם עם רוטב צ'ילי חריף- מתוק

שניצל:

העולם מתחלק לשני סוגי אנשים: אלה שאוהבים שניצל עבה ואלה שאוהבים שניצל דק. אני אוהבת אך ורק שניצל דק ולכן אני ממליצה להשטיח אותו עם פטיש שניצלים, גם אם הוא נראה כבר דק מהסופר. כדאי להשתמש בצד של העץ בפטיש ולא בצד של הברזל כדי לא לפצוע את השניצל וגם כדאי לעשות זאת על הנייר השקוף שמגיע בין השניצלים ולא ישירות על השניצל, ככה שומרים על הפטיש מחיידקים.

מתבלים את פירורי הלחם בפלפל שחור ואת הביצה במלח.

אני הכי אוהבת את השניצלים קטנים (אבל לא שניצלונים) אז אני חותכת אותם קצת.

הטיפ הכי חשוב בעיני הוא להשאיר את השניצל פשוט, בלי כל מיני עשבי תיבול בפירורי הלחם שום ותבלינים. לדעתי שניצל הכי פשוט זה הכי טעים.

לאכול חם חם..כדאי פשוט להכין נגלה, לאכול ולהכין נגלה שנייה.

וכמובן לאכול עם הרבה קטשופ

חג שמח..מתכונים ליתר ימי החנוכה בקרוב