עיוורון צבעים

בן דוד שלי גילה שיש לו עיוורון צבעים כך שאינו מבחין בין אדום לירוק המשולבים זה בזה. סיפור הגילוי מצחיק: הוא היה עם משפחתו בטבע ואמא שלו אמרה לו לראות איזה יפות הכלניות בשדה והוא לא הבין על מה היא מדברת.

הרעיון שאדום וירוק יראו כדבר אחד עבור עיוור צבעים גרם לי לחשוב על מתכונים שבהם השילוב בין אדום לירוק יוצר הרמוניה בטעמים שהם כאילו בלתי נפרדים.

ברוסקטות עגבניות ובזיליקום
זאת מנה איטלקית קלאסית. אין ספק ששילוב בין עגבניות לבזיליקום הוא שילוב מוצלח מאד.
צריך-

עגבניות

בזיליקום

שמן זית

בגט או לחמניה

מכינים-

חותכים את העגבניות לקוביות בגודל 1.5 ס"מ ומניחים בקערה. קוצצים כמה עלי בזיליקום ומוסיפים לקערה. מזליפים שמן זית וממליחים. פורסים את הבגט או לחמניה לעיגולים ומכניסים לתנור ב-200 מעלות לכמה דקות שיהיו טוסטים. מניחים על כל פרוסה מתערובת העגבניות.

קמפרי עם נענע ליים וסודה וקרח
צריך-
כל מה שכתוב בשם המתכון
מכינים-
פורסים פרוסה מהליים ואז לחצי. מניחים בכוס גבוהה שוט מהקמפרי, צרור נענע, ליים וקרח וממלאים בסודה.

סלט סינטה ועשבי תיבול

מנה שההשראה שלה היא שתי מנות: קרפצ'יו בקר- מנה של פרוסות בשר דקיקות ונאות מונחות על צלחת עם עלי רוקט, פרמז'ן שמן זית וחומץ בלסמי וסלט נאם טוק- סלט תאילנדי של בשר ועלים אך שמרכיב הבשר בו יותר דומיננטי והרוטב מכיל ליים וטעמים אסייתים.

צריך (לשתי מנות)-
100 גרם סינטה פרוסה דק מאד
חצי חבילת עלי בייבי
20 עלי בזיליקום קרועים ביד
30 עלי נענע קרועים ביד
חופן כוסברה קרועה ביד
שמן זית
חומץ בלסמי לבן (או רגיל)

מכינים-
מכניסים לקערה את כל העלים. מניחים פרוסת סינטה בניילון שקוף שמקבלים עם הסינטה ומשטיחים בעזרת פטיש שניצלים עם הצד של העץ ולא הברזל כדי לא לפצוע את הבשר. אפשר גם לבקש מהקצב בשר פרוס לקרפצ'יו.

חותכים בעזרת הידים את הבשר לחתיכות קטנות או בעזרת סכין ומוסיפים לקערה. מוסיפים 3 כפות שמן זית ו-4 כפות חומץ בלסמי ומלח ומערבבים ביד. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מגישים בצלחות עמוקות.

ביצת עין מגוללת עם עגבניות מגורדות וסחוג

עוד שילוב מוצלח של אדום וירוק עגבניות מגורדות וסחוג. הולך מצוין כמובן עם מלווח או ג'חנון או כל בצק תימני ואפילו סתם עם חלה טרייה. כאן שילבתי עם ביצת עין, גם טעים וגם יותר בריא.

צריך (לכל מנה)-

ביצה

חצי עגבניות

סחוג ירוק לפי הטעם

קצת שמן לטיגון

מכינים-

מגרדים בפומפיה עגבניה ומוסיפים מלח וסחוג לפי הטעם ומערבבים. בוחרים מחבת שלא תדבק אליה הביצה. מחממים שמן, מכינים ביצת עין. אני מכינה עין הפוכה. מכבה את האש והופכת בעדינות ואז מועכת קצת בצדדים לא איפה שהחלמון כדי שהחלבון יתקשה. מניחים בצלחת עם החלמון כלפי מעלה. מוסיפים 2 כפות מהעגבניות ומגלגלים. אוכלים.

פלפלים ממולאים

לפלפלים ממולאים יש טעם של בית. אין כמו לאכול אותם כשבחוץ אפור. סבתא שלי היתה מכינה אותם מפלפלים ירוקים בהירים ולכן עם הרוטב הם יוצרים שילוב מושלם של אדום וירוק.

צריך (ל-12 פלפלים)-

12 פלפלים ירוקים בהירים בינוניים ולא עקומים כך שיוכלו לעמוד סיר ויהיה קל למלא

500 גרם בשר טחון

כוס וחצי אורז לא מבושל

1 בצל גדול

1 עגבניה גדולה

1/2 כפית אגוז מוסקט

קמצוץ קינמון

מלח פלפל

2.5 חבילות רסק עגבניות קטנות

כף סוכר

2 שיני שום כתושות

שמן זית

מכינים-

קוצצים דק בצל ומזהיבים במחבת עם קצת שמן זית. מוסיפים את הבשר הטחון ובעזרת כף עץ מערבבים ומפוררים במשך כמה דקות עד שכל הבשר משנה את צבעו לאפור ומפורר לפירורים קטנים. מעבירים לקערה. מגרדים את העגבניה בצד הגס בפומפיה ומוסיפים לקערה. מוסיפים מלח ופלפל, מרבבים וטועמים שטעים- אם צריך, מתקנים תיבול. מוסיפים את האורז וכפית מלח גדושה ומערבבים בידיים. חותכים את הכיפה של הפלפלים ושומרים למכסה לפלפלים. מרוקנים את התוך- גרעינים וחלקים לבנים אך לשמור שהפלפלים לא יקרעו. ממלאים את פלפלים בתערובת הבשר והאורז כך שמניחים את המילוי בצורה אוורירית ולא דחוסה כי האורז צריך להתבשל. בנוסף לא ממלאים עד הסוף אלא משאירים ס"מ מאותה סיבה.

בסיר רחב מניחים קצת שמן בית ואת השום הכתוש ומזהיבים. מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים. מוסיפים סוכר, מלח ופלפל ו- 5 כוסות מים. מוסיפים את הפלפלים- מניחים אותם צפופים יחסית שיחזיקו אחד את השני. מביאים לרתיחה. מוסיפים 2 כפות מהרוטב לכל פלפל. מכסים את הפלפלים עם המכסה פלפל שלהם. מכסים את הסיר מבשלים כשעה עד שמוכן. במהלך הבישול פותחים ומוסיפים עוד קצת רוטב לכל פלפל. הכי טעים לאכול בצלחת עמוקה שחוצים את הפלפל ושמים רוטב על המילוי.