סעודה מפסקת

השנה תהיה הפעם הראשונה בחיי שאני מבשלת סעודה מפסקת ליום כיפור.

החלטנו להכין משהו שונה, הנה מה שנעשה:

קדירת בשר בפויקה

פויקה זה סיר מגניב ביותר שמכינים בו קדרות במדורה או בתנור. אבל ניתן להכין את המתכון גם בכלי לקדירה בתנור עם מכסה. הדברים החשובים בהכנת הקדירה היא לבחור בשר עם שומן שיהיה טעים אחרי בישול ארוך, הרבה שום, יין, ירקות שורש ותבלינים שמעניקים את הטעם המיוחד  ולבשל הרבה זמן, 3 שעות כך שהבשר יוצא נימוח וכל הטעמים מתגבשים. הרכב הירקות פחות משנה כי הכל יוצא טעים, למעט, ארטישוק ירושלמי שהוא ירק עם טעם מדהים ומאד מיוחד אבל משתלט על הטעם, אז רק למי שאוהב.

צריך (ל-6 אנשים)-

600 גרם בשר לגולש חתוך לקוביות

כמה כפות קמח לקימוח הבשר

שמן זית לטיגון

3 בצלים

6 גזרים

חבילה של ראשי שום (יש שם 4 ראשים)

3 ענפים של סלרי אמריקאי

שורש פטרוזיליה

5 ארטישוק ירושלמי

1 בקבוק יין אדום

ציר בקר- זה קופסה עם מחית מרוכזת

5 תפוחי אדמה בינוניים

תבלינים- 2 עלי דפנה, כף פלפל אנגלי בגרגירים, פלפל שחור טחון, 4 מסמרי ציפורן, כפית אגוז מוסקט, מלח

מכינים-

מקמחים קלות את קוביות הבשר. אם הקדירה שלכם מתאימה גם לגז משתמשים בה, אם לא, במחבת צורבים במעט שמן את הבשר בנגלות קטנות מכל הצדדים.

חותכים את הבצל לקוביות גדולות ומטגנים בשמן עד שמזהיב. מקלפים את הירקות וחותכים לקוביות גדולות ואת הסלרי האמריקאי לחתיכות קטנות, שומרים את צרור העלים של הסלרי ונוסיף אותו בסוף לפויקה לתיבול כי יש להם ריח מעולה. מקלפים את הירקות וחותכים לקוביות גדולות.

את ראשי השום מכניסים לפויקה שלמים ולא מקולפים.

מניחים את הבשר והירקות בפויקה כאשר ממליחים כל שכבה שהכנסנו. הציר- מכינים שתי כוסות- מניחים בכוס כפית ציר ומים רותחים.מערבבים. שופכים לקדירה וחוזרים על הפעולה כדי שיהיה לנו שתי כוסות ציר. שופכים את בקבוק היין לפויקה. מוסיפים את התבלינים. מוסיפים את העלי הסלרי האמריקאי. אם לא כל פויקה מלא בנוזלים, מוסיפים מים. מכסים ומכניסים לתנור על 180 מעלות לשלוש שעות.

כבד קצוץ של חנה
הכבד קצוץ הזה טעים במיוחד. הכמות פה גדולה והספיקה לי גם לארח את החבר'ה בארוחת ערב טרום מפסקת יום לפני אז בהחלט ניתן להכין חצי כמות.
צריך-
600 גרם כבד עוף
2 ביצים
3 בצלים
5 כפות קמח עם פלפל שחור ומלח
שמן רגיל ( לא זית)
סכין בצורת מגל או בלנדר
מכינים-
פורסים את הבצלים לפרוסות דקיקות. במחבת מניחים 3 כפות שמן ומטגנים את הבצלים על אש בינונית- נמוכה תוך עירבוב מדיי פעם עד שמשחימים. זה לוקח 20-30 דקות. בסיר קטן מניחים את הביצים עם מים, מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש ומבשלים עוד רבע שעה. בינתיים מניחים בקערה את הקמח פלפל שחור ומלח ומקמחים קלות את הכבד. יש לנער מעודפי קמח. מניחים במחבת 3 כפות שמן ומטגנים את הכבדים בנגלות על אש בינונית 3 דקות מכל צד. המטרה שהם יהיו מוכנים ללא דם אבל לא לבשל יותר מדיי ולא להשחים יותר מדיי כדי שלא יהיו חתיכות קשות בכבד. אז לבדוק ורק את החתיכות הגדולות ניתן לבשל קצת יותר.

יש להמתין שהכל יתקרר. עכשיו זה השלב שבגללו הכבד קצוץ הזה ממש טעים- קוצצים הכל ביד. ניתן גם בבלנדר אבל אז יתקבל מרקם שונה לגמרי. לוקחים את קרש החיתוך הכי גדול שיש לכם. מניחים חלק כבדים על קרש חיתוך ומתחילים לקצוץ מוסיפים חלק מהבצל.

את הביצים מגרדים בפומפיה בצד הגס.

מוסיפים לקרש וממשיכים לקצוץ עד שהכל יתאחד ויהיה קצוץ קטן אך לא יהפוך לעיסה. ממליחים ומפלפלים..אני אוהבת לשים יחסית הרבה פלפל כי זה משתלב מצויין עם הכבד.

מעבירים לכלי וממשיכים לקצוץ הכל. בסוף ניתן לערבב ולקצוץ שוב יחד. חנה מוסיפה גם קמצוץ קינמון. מגישים עם חלה או על פרוסות לחם קלויות.

אוכלים כמה שיותר..צום קל