שנהיה לראש

לכבוד ראש השנה הקרב, המזכיר לנו שדגים זה טעים, החלטתי להקדיש פוסט לכמה מתכוני דגים שלא מתאימים לערב חג (טוב אחד כן).

פאן קון טומאט קון אנשובי

אני זוכרת את הפעם הראשונה שטעמתי עגבניה "חיה". כילדה לא אכלתי ירקות טריים בכלל אלא רק מבושלים. לכן, החוויה הבאה זכורה לי במיוחד. זה היה בפלמה שבספרד. היינו בחופשה משפחתית, ובמסעדה שם הוגשו לנו לשולחן פרוסות לחם קלויות, שיני שום חצויות, חצאי עגבניות ושמן זית משובח. ואז המלצר הסביר את טקס האכילה והשתכנעתי לטעום את טעם העגבניה. זאת מנה מפורסמת בספרד שנקראת פאן קון טומאט ואני הוספתי לה כאן רצועות אנשובי.

צריך-

לכל אדם

פרוסת לחם- עדיף פרוסה עבה שפורסים לבד ולא מלחם פרוס

שום חתוך לחצי

עגבניות חצויות

שמן זית

מלח

אנשובי מקופסת שימורים

מכינים-

מחממים מחבת פסים וכשחמה מניחים את פרוסות הלחם. קולים משני הצדדים (ניתן גם לקלות את הפרוסות בטוסטר קופץ  או בתנור)

מגישים לשולחן את כל המרכיבים ועכשיו לטקס-

משפשפים את השום מהצד החתוך על הלחם.

משפשפים את העגבניה מהצד החתוך על הלחם תוך לחיצה קלה כדי שיצא מיץ.

מזליפים שמן זית.

ממליחים קלות (האנשובי מלוח)

מוסיפים רצועות אנשובי

אוכלים

עגבניות ירוקות מטוגנות עם גבינת שמנת וביצי סלמון

בשנות ה-90 היה סרט על נשים בשם "עגבניות ירוקות מטוגנות", שאני זוכרת שאהבתי בתור ילדה. לא מזמן לפני השינה פתאום עלה לי הרעיון למתכון הבא שמשלב בין עגבניות ירוקות מטוגנות לגבינת שמנת וביצי דגים שנהוג להגיש על פנקייקים קטנים במנה שנקראת בליני. זה מוזר שחשבתי על עגבניות ירוקות מטוגנות בהתחשב בעובדה שמעולם לא אכלתי אותן ולא ראיתי את הסרט ב-15 שנה האחרונות, אבל המנה יצאה מוצלחת ומעניינת.

צריך-

4 עגבניות קטנות או 2 גדולות, ירוקות וקשות

1 גביע גבינת שמנת או קרם פרש

30 גרם ביצי סלמון

1 חלבון

כף חלב

1/2 כוס פירורי לחם פנקו

פלפל שחור

2 כפות קמח

שמן רגיל לטיגון

מכינים-

בשלוש קערות קטנות: אחת עם הקמח, שניה עם חלבון, חלב וקצת מלח טרופים עם מזלג, שלישית עם פירורי לחם ופלפל שחור.

פורסים את העגבניות לפרוסות בעובי 1 ס"מ. טובלים בקמח> בביצה> פירורי לחם.

מניחים 4-5 כפות שמן במחבת קטנה, כשהשמן חם מכניסים את העגבניות ומטגנים עד שמזהיב משני הצדדים. מוציאים לצלחת עם נייר סופג.

מעבירים לצלחת הגשה. מניחים מעל כל עגבניה כף גבינת שמנת/ קרם פרם ומעל כפית שטוחה של ביצי הסלמון. ממתינים דקה שלא יהיה רותח. מחזיקים ביד ואוכלים.

ברוסקטות סלמון בדבש, בצל ירוק ורסק תפוחי עץ

צריך (ל-15 יחידות)-

500 גרם סלמון

1/3 כוס רוטב טריאקי נוזלי (עדיף קיקומן)

כף+ עוד כף דבש

פלפל שחור

רסק תפוחי עץ (קנוי)

3 בצלים ירוקים

מעט שמן זית

2 לחמניות ארוכות או בגט

מכינים-

בכלי פלסטיק שיכול להכיל את הסלמון מכניסים את הטריאקי. מניחים את הסלמון עם העור כלפי מעלה. סוגרים עם מכסה ומניחים במקרר לחצי שעה.

מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים בתבנית נייר אפייה מניחים עליה את הסלמון עם העור כלפי מטה. מפזרים כף דבש כך שיצפה את כל הסלמון. מפזרים פלפל שחור ומלח גס. מכניסים לתנור ל-15 דקות.

מוציאים מפזרים עוד כף דבש ומחזירים ל-5 דקות נוספות. הסלמון צריך להיות שזוף ולא יבש. יש לבדוק כמה זמן נדרש בתנור שלכם. פשוט מוציאים וחותכים חתיכה עם מזלג ורואים אם עשוי מספיק בפנים.

בזמן שהדג בתנור, מחממים מחבת פסים, כשחם מניחים את הבצלים הירוקים משוכים במעט שמן זית (מעסים אותם בידים). צורבים כמה דקות מכל צד (בערך 4 דקות, עד שהם מתרככים ונצרבים בפסי המחבת). כשמוכן מעבירים לקרש חיתוך, חותכים לפיסות קטנות וממליחים.

במקביל פורסים לחמניה או בגט לפרוסות בעובי 1-1.5 ס"מ. 2-3 דקות לפני שהסלמון מוכן מניחים את הפרוסות בתנור, ישירות על הרשת. כשקלוי מוציאים. מורחים כל פרוסה בכפית רסק תפוחי עץ, מפזרים בצל ירוק. בעזרת כף מפרידים חתיכות סלמון, ללא העור וללא החלק האפור בתחתית. ניתן לערבב קצת עם הדבש שבשולי הסלמון בתבנית. מניחים על הברוסקטות. אוכלים. שנה טובה