זה לבן על לבן

על חוף הים הכחול ברודוס עם חלוקי הנחל הלבנים והחום מסביב חשבתי שיהיה נחמד לאכול ארוחה קלילה ולבנה אז הנה כמה מנות לבנות.

שפצלי עם פטריות שימג'י וגבינת פיקורינו

שפצלי הם אטריות שמזכירות ניוקי אך הצורה שלהם פחות מסודרת ויוצרים אותם על ידי הכנסת נטפי בצק למים רותחים. מטגנים קלות בחמאה עם הרבה פרמז'ן או במקרה שלנו פיקורנו. כאן הוספתי גם שום ופטריות שימג'י שאלה פטריות צרות וארוכות שנראות ככה-

צריך (ל-3-4 מנות עיקריות)-

כוס וחצי קמח רגיל

1/2 כפית מלח

1 ביצה

1 וחצי כוסות מים (או פחות)

1/4 כפית אגוז מוסקט עדיף מאגוז שלם שמגררים (לא חובה)

25-50 גרם חמאה

1 שן שום קצוצה דק

גבינת פיקורינו

פטריות שימג'י

מכינים-

בקערה קמח, ביצה, אגוז מוסקט ומלח. מתחילים להוסיף מים ומערבבים בעזרת מזלג. מוסיפים מים עד שמתקבלת בלילה סמיכה ומערבבים עד שלא יהיו גושים.

מרתיחים הרבה מים בסיר וממליחים. בעיקרון יש כף מיוחדת בעזרתה יוצרים את הנטיפים אך אנו נשתמש בשתי כפיות ובמהירות נעביר כפיות מהבלילה על ידי הנחת בלילה בכפית אחת והפלתה לסיר בעזרת הכפית השניה. נכין את השפצלי בנגלות כדי שלא ידבקו. מבשלים כ-2 דקות ומוציאים בעזרת כף מחוררת. מניחים על צלחת בשכבה אחת.

במחבת מניחים חמאה, כשהיא משחימה מוסיפים את השום. כשמתחיל להזהיב, מוסיפים את הפטריות ומטגנים דקה שתיים. מוסיפים את השפצלי ומערבבים שיטגנו קצת בחמאה. מגרדים בעזרת פומפיה גבינת פיקורינו מעל בכמות נדיבה. מוסיפים מלח פלפל. מעבירים לצלחות ומפזרים עוד קצת פיקורינו מגורדת מעל.

סלט מוצרלה שקדים ובלסמי לבן

מנה פשוטה מאד להכנה עם טעמים עדינים. חומץ בלסמי לבן דומה לטעמו לחומץ הבלסמי הרגיל אך טעמו מעט מעודן יותר והיתרון שלו שהוא לא צובע את המנות כמו הבלסמי הרגיל.

צריך-

1 כדור מוצרלה או כדורי מוצרלה קטנים

שקדים פרוסים

שמן זית

בלסמי לבן

מכינים-

קורעים את המוצרלה בידים. מפזרים שקדים פרוסים. ממליחים ומזליפים שמן זית ובלסמי לבן.

איים צפים

מנה שסבתא שלי ז"ל היתה מכינה. מדובר בענני קצף רכים שנחים על מרק וניל. הצרפתים קוראים לה בשם הסקסי איים צפים, אך אצלנו ההונגרים היא נקראת מדרתה שזה אומר חלב ציפורים. המנה הזאת אהובה במיוחד על אבא שלי  ולהפתעתו הוא נתקל בה בצרפת ולא ידע איך היא נקראת בצרפתית ומאז כל פעם שהיה בצרפת ורצה לברר אם המנה קיימת במסעדה, הוא התחיל לתאר למלצרים את המנה וכך היא זכתה במשפחתנו לשם "It comes like this".

צריך (ל4-5 מנות)

2 ביצים

4 כפות סוכר

2 כוסות חלב

1/2 כוס שמנת מתוקה

1 מקל וניל

מפרידים חלבונים מחלמונים. בקערה מניחים חלבונים ו-1 כף סוכר. מקציפים לקצף יציב.

חורצים את מקל הוניל לאורכו. מעבירים את הסכין על תוך המקל כך שמוציאים את פירורי הוניל. בסיר קטן- שמנת מתוקה, חלב, כף סוכר, הוניל ומקל הוניל. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות על אש בינונית-קטנה לאחר שרתח. מוציאים את מקל הוניל. מנמיכים לאש נמוכה (חשוב כי אחרת האיים לא יצאו שמנים ואווריריים) ובעזרת כף מניחים ענני קצף מעל תערובת החלב. יש להכין בנגלות קטנות. מבשלים שתי דקות והופכים בעדינות. מבשלים שתי דקות מהצד השני ומוציאים בעזרת כף מחוררת לצלחת. שהכל מוכן מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.

בקערה טורפים את החלמונים עם 2 כפות סוכר עד שהתערובת בהירה (כדקה). בעזרת כף מחוררת מסירים שאריות קצף מהסיר עם תערובת החלב. מזליפים בזרם דק את תערובת החלמונים לתערובת החלב תוך טריפה מתמדת. מדליקים שוב את האש וטורפים את התערובת על האש עד לרתיחה. מכבים את האש. מסננים את התערובת בעזרת מסננת לקערה. מכסים בניילון נצמד. יש להכניס למקרר לכמה שעות. הגשה-  מניחים כמה כפות מרוטב הוניל בצלחת עמוקה ועליה מניחים כמה איים. אוכלים.

כרובית עם שמנת חמוצה, שקדים טחונים ובצל פריך

צריך (ל- 2-3 צלוחיות מרכזיות)-

חצי כרובית מופרדת לפרחים בינוניים-קטנים

1 מיכל שמנת חמוצה

חופן שקדים טחונים

1 בצל קטן

3 כפות קמח

כוס שמן

מלח פלפל

מכינים-

מבשלים בסיר עם מים רותחים ומומלחים את הכרובית עד שרך- בערך חצי שעה. מסננים.

פורסים את הבצל לפרוסות דקיקות. מפרידים לטבעות ומניחים בקערה. מוסיפים את הקמח ומלח ומערבבים בידים כך שכל הבצל יצופה בקמח. מחממים שמן בסיר קטן.

בינתיים מערבבים כמות יפה של שמנת חמוצה עם פרחי כרובית, מתבלים במלח פלפל ומסדרים בצלחת. מפזרים שקדים טחונים. כשהשמן רותח מכניסים חופן מהבצל לשמן. בעזרת כף מפרידים קצת את הבצל. מטגנים עד שמשחים. חוזרים שנית עם יתר הבצל. מניחים מעל הכרוביות ממליחים ומגישים.

פטה בתנור עם פירורי לחם פנקו

זה ורסיה של מנה שכבר פירסמתי בבלוג. אך הפעם מנה לבנה- בנייר כסף מניחים פרוסת גבינת פטה. מעליה קצת שמן זית. אוטמים היטב. מכניסים לתנור ב- 200 מעלות ל-10 דקות. מערבבים 3 כפות פירורי לחם פנקו (אלה פירורים יפנים גדולים) עם מלח ופלפל.  פותחים את נייר הכסף ומפזרים מעל את תערובת פירורי הלחם ואוכלים.

ביצה עלומה על טוסט עם ממרח שומים אפויים

ביצה עלומה היא ביצה שמבושלת במים כך שהלבן מתקשה והצהוב נשאר רך. היא נקראת עלומה כי מעלימים את החלמון. צריך קצת ניסיון ואולי תצטרכו להכין ביצה אחת להתנסות בחוויה לפני שאתם מכינים את זאת שאתם הולכים לאכול. למי שלא בא להתנסות בחוויה יכול להכין ביצת עין הפוכה.

צריך-

לכל אדם

1 ביצה

1 פרוסה מלחם טוב ולבן אם רוצים להכין ארוחה של מנות לבנות (אני השתמשתי בלחם צרפתי)

ראש שום- מספיק ל-3 אנשים

חומץ

מכינים-

עוטפים ראש שום שלם (עם הקליפה) בנייר כסף. אופים ב-200 מעלות חצי שעה.

במחבת עם שולים גבוהים ממלאים מים כמעט עד קצה המחבת ומרתיחים. מוסיפים 3 כפות חומץ (החומץ מאיץ את התקרשות החלבון). כשרותח מנמיכים את האש. שוברים ביצה לקערה קטנה. מערבבים את המים עם כף כך שתהיה תנועה סיבובית. מוסיפים בעדינות את הביצה. ניתן לחכות בשלב הזה שיתבשל (2-3 דקות) או לעזור קצת עם הכף לחלבון לכסות את החלמון, אם הוא מתפזר. כדאי להכין כל ביצה בנפרד. בזמן שהביצה מתבשלת  מכניסים את פרוסת הלחם לתנור שחומם ל- 200 מעלות לכמה דקות (אפשר גם להכין בטוסטר קופץ) מוציאים את הפרוסה, חותכים את השוליים הקשים של הלחם. מורחים את השום-פשוט לוחצים על השיניים כך שמשחת השום תצא.

מפלפלים ומניחים מעל את הביצה. ממליחים ואוכלים.

סלק בקצף רוקפור

הרעיון למנה עלה לי ברודוס במלון, כאשר בכל סוג של קפה שהזמנו, הם הקציפו כל שלב בהכנתו עם מקל חשמלי קטן.

למנה יש טעם עז של רוקפור וכדאי להגיש אותה בכוסות אספרסו אישיות.

צריך-

סלק

50 גרם גבינת רוקפור

4 כפות שמנת מתוקה

מכינים-

עוטפים את הסלק בנייר כסף ואופים שעה ב-200 מעלות. מוציאים מקלפים וחותכים לקוביות קטנות. ממליחים ומפלפלים ומפזרים כמה קוביות בכל כוס אספרסו או בקערות קטנות. בקערה מניחים גבינת רוקפור ושמנת מתוקה ומכניסים למיקרו לדקה או פחות- שהגבינה תימס. בעזרת בלנדר מוט מקציפים. מוסיפים מלח פלפל. מצפים את הסלק ברוטב ואוכלים.

גלידת קוקוס עם ליצ'י וצ'יפס קוקוס

1 קופסת שימורים חלב קוקוס

2-3 כפות סוכר

ליצ'י

צ'יפס קוקוס (קוקוס מיובש)

בקערה חלב קוקוס וסוכר ומערבבים. שימו לב שגם אם טועמים וזה מתוק, כשזה קפוא המתיקות מוחלשת , אז אם אתם אוהבים מתוק שימו 3 כפות או יותר. מכניסים לקופסה אטומה ומקפיאים. לפני ההגשה מרסקים בבלנדר, זה חשוב כדי ליצור מרקם של גלידה. מגישים עם ליצ'י וצ'יפס קוקוס.

זה היה לבן על לבן