מסיבת המבורגרים

הרעיון למסיבת המבוגרים עלה כשרצינו לארח חברים לארוחה רבת משתתפים אך שהדגש הוא על להיות ביחד, בניגוד ל"על האש" שאחד או שניים צריכים להיות ליד המנגל ולא עם החבר'ה.

אז לאורן עלה הרעיון למסיבת המבורגרים> מכינים את הבשר בנגלה אחת, יושבים יחד לאכול ואז עוברים לנגלה השניה.

ומה הופך את זה למסיבה- מוזיקה טובה והרבה אלכוהול כמובן.

אז עשינו מחקר קטן לגבי מה הבשר המומלץ וגילינו שיש קצביות איכותיות וזולות בשוק התקווה והחלטנו לבקר שם לראשונה ולבצע שם את כל הקנייה לארוחה.

לגבי נתחי הבשר יש דעות שונות, בעיקרון רב המתכונים משלבים בין בשר רזה לבשר שמן, חלק מערבבים שומן, חלק משתמשים באנטריקוט.

לדעתי מיותר להשתמש באנטריקוט להמבורגר כי זה הרבה יותר יקר ולדעתי הטעם לא מצדיק את המחיר אז-

החלטנו על הנוסחה הבאה:

1/3 שייטל ו- 2/3 אונטר ריב וקצת שומן- יש לבקש שיטחנו את הבשר רק פעם אחת לטחינה גסה.

קנינו 3 קילו בשר לארוחה של 13 אנשים ונשארו עוד המבורגרים כשהם הלכו.

ההכנה-

חשוב להכין יום לפני את ההמבורגרים על מנת שהקציצות ישארו יציבות בצלייה.

לתבל-

לכל קילו בשר-

1.5-2 כפות פלפל שחור טחון טרי

1 כף מלח

1 כפית זרעי חרדל (קונים בחנות תבלינים- זה נראה כדורים צהובים קטנים)

לשים בידים את הבשר והתבלינים כמה דקות (משהו כמו 5-7 דקות) עד שנוצרת תערובת אחידה

מכינים את הקציצות-

אנחנו תיכננו שתי קציצות לאדם, 100 גרם כל קציצה. לוקחים רינג או כלי בצורה שתיצור קציצה בגודל המתאים- אנחנו השתמשנו בתבנית של סופלה אישי. מניחים קערה קטנה עם מים- נטבול בה את האצבעות מפעם לפעם על מנת שלא ידבק לידיים ולכלי. צרים כדור, מכדררים קצת ביד, משטיחים מכניסים לרינג או תבנית, מוציאים ומניחים על נייר אפייה במגש . עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר ללילה.

45 דקות לפני הצלייה מוצאים מהמקרר. צולים על מחבת ברזל כבדה עם פסים שחוממה מראש- לנו יש מחבת גדולה שמניחים על שתי להבות בגז- אם אין כדאי להכין בשתי מחבות כדי שכולם יקבלו את המבורגרים באותו זמן. מכינים לפי דרגת העשייה הרצויה, לא הופכים כמה פעמים, אלא בצד הראשון את הזמן הרצוי, הופכים לצד שני ומגישים. מידת העשייה תלויה בעובי הקציצה לכן מומלץ לנסות ולראות. בעיקרון להמבורגר בעובי 2.5 ס"מ:

מדיום רר- דקה מכל צד

מדיום- 2 דקות מכל צד

מדיום וול- 3 דקות מכל צד

וול דאן- 3.5 דקות מכל צד

רטבים

שמים על השולחן רטבים שונים שישמשו להכנת ההמבורגר ולצ'יפס. שמנו קטשופ, ברביקיו ואיולי ביתי.

לרוטב איולי ביתי:

צריך-

2 חלמונים בטמפרטורת החדר – חשוב!

חצי שן שום קצוצה

חצי כפית חרדל דיז'ון גרגירים

1/4-1/2 כפית מלח

1 כוס שמן רגיל

מיץ מחצי לימון או יותר

הכנה-

בקערה עמוקה מניחים שני חלמונים ושום, מקציפים בעזרת מטרפה ידנית. מזליפים שמן בזרם דק דק ממש מעט כל פעם. זה לוקח הרבה זמן וזה מעצבן וכדאי להתחלק עם מישהו ושאחד יזליף את השמן והשני יטרוף ולהתחלף. בתכלס אולי אפשר להכין במיקסר וזה יהיה עדיף..אבל לא ניסיתי. לאחר שטרפנו עד חצי מכמות השמן מוסיפים מיץ לימון, מלח וחרדל דיז'ון וממשיכים לטרוף ולהזליף שמן עד שנגמר השמן. לשמור במקרר עד ההגשה.

תוספות על ההמבורגר-

מסדרים בנפרד את התוספות על צלחת הגשה יפה וכל אחד מרכיב לעצמו את ההמבורגר.

התוספות ששמנו הם:  טבעות בצל, פרוסות עגבניות, חסה חתוכה לפי גודל הלחמניה ובצל מטוגן.

לבצל מטוגן:

חותכים הרבה בצלים – הנפח שלהם מאד מצטמצם אז הכנו 2 קילו- לטבעות דקות. במחבת עם שמן רגיל מטגנים את הבצל על אש בינונית-נמוכה, מוסיפים פלפל שחור בכמות נדיבה וקצת מלח. ממשיכים לטגן כ- 20 דקות עד שמשחים תוך עירבוב מדי פעם שלא ישרף.

הלחמניות-

הלחמניות יצאו מושלמות, רכות וטריות וכמובן הריח שלהן התפזר בכל הבית- אין ספק שהכנת לחמניות ביתיות שידרג את כל הארוחה.

צריך-

קילו קמח

שקית שמרים יבשים (11 גרם)

1/3 כוס סוכר

2 כוסות מים פושרים-חמימים

טיפה יותר מ- 3/4 כוס שמן רגיל

2 ביצים

1 כף מלח

לציפוי-

ביצה

שומשום

הכנה-

בקערה גדולה שמים קמח, שמרים, סוכר, מים חמימים. לשים עד שנוצר בצק. מוסיפים שמן, מלח וביצים. בשלב הזה הבצק נהיה דביק מדי ואתם מתבאסים שנכנסתם לכל העסק הזה.

יש ללוש עשר דקות ויהיה נחמד עם תתחלקו עם מישהו. בסוף הבצק יפרד מהקערה אבל עדין יהיה יחסית דביק. מכסים במגבת ונותנים לו לתפוח 45 דקות או עד הכפלת הנפח. מניחים ניירות אפיה בשתי תבניות. קורצים כדורים בגודל הרצוי לפי גודל ההמבורגר המתוכנן..לי יצאו 15 לחמניות לכמות כזאת (הכנתי כמות כפולה- אך בשתי קערות נפרדות, כי כמות אחת תופסת קערה שלמה).  מכדררים בידים ומניחים את הכדורים בתבניות- לא משטחים את הכדורים..הם ישתטחו לבד. יש להשאיר מרווח בין הלחמניות כי הן תופחות. מניחים מגבת על כל תבנית ומשאירים לתפוח. לאחר עשרים דקות מחממים תנור ל-180 מעלות ומשאירים לתפוח עוד עד שהתנור חם. בקערה קטנה מקשקשים ביצה, מוסיפים חצי כף מים ומערבבים. בעזרת מברשת מברישים את הלחמניות ומפזרים שומשום.

אופים 20 דקות או עד משחים למעלה וגם בתחתית. מוציאים מהתנור – רצוי להניח על רשת להתקרר כדי שלא ירטבו מהלחות- אפשר להניח רשת של התנור על השיש ולהניח ישירות עליה את הלחמניות המוכנות.

צ'יפס-

על מנת לא להתעסק עם טיגון נגלות של צ'יפס- שוב העיקרון של להיות עם האורחים, הכנו תפוחי אדמה קריספיים בתנור:

תפוחי אדמה

מלח

פפריקה מתוקה

שמן זית

הכנה-

מחממים תנור ל- 200 מעלות. פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי של חצי ס"מ. מניחים את הפרוסות בקערה ועליהם שמן זית, מלח ופפריקה מתוקה…כמה מכל דבר? לפי הטעם ושבסוף כל תפוחי האדמה יצופו בשמן ויהיו אדמדמים מהפפריקה.

מניחים נייר אפייה בתבנית הכי גדולה שיש לכם ועליה מסדרים בשכבה אחת (חשוב) את תפוחי האדמה..לארוחה לחברים יש להשתמש בכמה תבניות או להכין בנגלות, כאשר כל פעם מניחים את נייר האפייה עם תפוחי האדמה האפויים על השיש, מניחים בתבנית נייר אפייה חדש ואופים עוד נגלה ואז את השלב האחרון של אפיית תפוחי האדמה מבצעים ממש לפני האכילה.

מכסים את התבנית בנייר כסף ומהדקים בצדדים שיהיה אטום. אופים 15 דקות (ב- 200 מעלות).

מוציאים מהתנור ומחממים את התנור ל- 270 מעלות. מורידים את נייר הכסף ואופים עוד 4 דקות.

יש לבדוק בתנור שלכם כדי לא ישרף- בחום כזה גבוה אפילו דקה מיותרת יכולה לגרום לשריפת תפוחי האדמה.

אני ניסיתי דרגות חום שונות ומבחן טעימה עיוור (אורן טעם) גילה שתפוחי האדמה שנאפו בחום הגבוה יותר (270 מעלות ו-300 מעלות) היו הכי טעימים..החום הגבוה גורם לקריספיות ומתקרב מאד לצ'יפס מטוגן. אך, החלטתי לא להמליץ לכם על ה-300 מעלות כי ממש צריך לשים לב שלא ישרף ואם לא כל תפוחי האדמה אחידים בגודלם חלק יכולים להשרף וחלק יהיו לא מספיק עשויים.

קינוחים- היו גם קינוחים אבל זה לפעם אחרת…

 זהו,

יצא ממש מוצלח, גם החבר'ה נהנו וגם אנחנו הרגשנו שאירחנו בכיף ולא התעסקנו יותר מדיי בהכנה במהלך המפגש.